標準化作業+有效的執行
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上一篇文章中,提到食品企業為了提供消費者安全、好品質的產品而推動「食品安全驗證」。
而在實行「食品安全驗證方案」中,企業應如何才能穩定產品的「好品質」呢?
✨兩大成功要素為:「標準化作業」及「有效的執行」。
⭐️進行「標準化作業」時,「再現性」是很重要的,即「由不同人做同一件事,都可以得到相同的結果」,便是成功的第一步。
因此,作業標準化的過程需適時導入「5W1H」的觀念。
以衛生管理為例,若只是說「定期清掃」,卻沒有詳細說明清掃人員(Who)、清掃項目(What)、清掃範圍(Where)、清掃頻率(When)、清掃原因(Why)及清掃方法(How),則難以維持一定的水準或衛生要求。
⭐️而「有效的執行」除了確實執行外,它隱含的意義是「持續改善」📈
隨著食品產業的發展,製程、設備、人員、法規等皆可能隨之變動,因此需與時俱進,絕對不能以不變應萬變。
食品企業為建構完善的「食品安全管理系統」需投入大量的資源與管理,而「驗證方案」即是協助食品企業檢視並改善食品安全管理系統,展現產品的好品質、降低衛生安全風險。
最終,食品企業透過不斷地管理、執行、檢視、改善(PDCA)而達成永續經營的目標!