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    [轉載文章]新冠肺炎(COVID-19)疫情期間對於食品安全的管理

    因應新冠肺炎疫情期間,TQF提供食品產業從業人員對於食品安全管理參考,轉載文章自Guest Contributor,《Managing food safety in the time of COVID-19》, https://www.foodsafetynews.com/2020/04/managing-food-safety-in-the-time-of-covid-19/ (April 3, 2020)

     

    新冠肺炎(COVID-19)疫情期間對於食品安全的管理

     

    2020年3月是個與以往不同的月份。藉由遠端工作與無止盡的視訊會議,我們共同學習關於冠狀病毒的環境穩定性、如何失去活性、傳播途徑及如何確認員工的健康狀態,並且還要回應來自產業利益相關人士及媒體不計其數的問題。這次慘烈的疫情促成了許多合作關係及共同的公共衛生、食品安全及風險目標的合作。

     

    確保員工及顧客的健康安全,從來沒有如此艱辛。而這次的疫情卻意外地為食品安全帶來了正面的影響。我們猜想是因為員工洗手的頻率從未如此頻繁,且特別注意並正確使用化學藥品來清潔、殺菌及消毒食品接觸或非食品接觸面,尤其是接觸頻繁的表面。

     

    儘管一堆關於新冠肺炎(COVID-19)資訊不斷湧現,許多媒體分享了一連串食品安全專家們所提倡了數年的訊息。在個人衛生方面,可以聽到孩子們創作了新的洗手歌,觀看抖音學習何謂社交距離,並且所有人都開始稍微了解流行病學的「平滑曲線」,這件事令人振奮,現在甚至有新的網站「Wash Your Lyrics」可以改寫專屬於你的歌曲並產出洗手海報。看到逆境中能以這樣精彩的廣告面對疫情,並支持改變行為,著實令人驚嘆。當然我們希望這個全球大流行並沒有發生,但這些改變已經成為我們新的日常。

     

    食品製造業、餐飲服務業、食品零售業、農業以及運輸業都被列為關鍵的基礎產業,因此整個食品產業有責任提出相應的對策。由衷感謝這些食品產業和其管理者藉著確保消費者有安全及足夠的食物可以生存,幫助我們維持基本日常生活。我們也嘗試研究提供食品製造的創新及銷售的新方式。

     

    結束了GFSI在西雅圖舉辦的會議和AFFI在拉斯維加斯的會議後,我們認為是時候分享我們的想法和建議,因為著手計畫下一步和準備好面對下一個挑戰永遠不嫌遲,其挑戰包含疫情可能因不同季節而重新出現(別忘了流感將來也可能發生)。食品安全專家要如何從現況學習並評估後續執行?以下為我們目前整理的資料。這份清單並未涵蓋所有的方法,但是提供我們後續思考、行動及努力的方向:

     

    管理階層:

    • 實施員工健康計畫來達到預先自主管理和(或)隔離。
    • 應將疫情應對計畫納入組織的業務連續性計畫(Business Continuity Plans)中,其中應包含關鍵性的限縮服務、增加清潔/殺菌及消毒等的方法。
    • 指派組織內與全球、國際、區域及當地的公家主管單位聯繫並與監控狀況有聯結的職務,設置適當的管控措施以維持營運。
    • 確認每個職務代理人,若可以,尋找合適的代工廠以削減生產延遲將造成的損失。
    • 推動非生產線員工或重要職務實施遠端工作。數位食品安全管理系統(DFSMS)是非常好的工具,即使在遠端也可以維持適當的流程和管控措施。
    • 考慮提供其它的交通方式給搭乘大眾運輸工具的員工。

     

    易腐敗食品:

    • 利用降低原本庫存量以減少食物浪費。
    • 確認哪些庫存的產品不會因為冷凍影響品質,並能在未來繼續使用。考慮生產至足夠的庫存量以為員工減少做準備。
    • 當設備停止時,盡可能地捐贈尚未過期且安全的食物到當地的食物銀行或避難所。
    • 為了幫助工廠在疫情結束後能恢復正常運作,應將快過期的易腐敗產品丟棄。

     

    冷藏建議:

    • 整理庫存並將零星的產品放在同一冷藏(凍)設備中,以減少設備的使用。
    • 運作空的冷藏(凍)設備會造成冷卻系統的壓力增加,故應關閉空的冷藏(凍)設備減少設備耗損,此外可以節省能源。並應進行深度清潔以及預防性維護,以確保設備重新使用時發揮最佳效力。

     

    科技:

    • 採用以HACCP指引為基礎並能夠顯示即時溫度的冷藏(凍)監測及有操作錯誤警報的數位食品安全管理系統(DFSMS)。這些系統擁有整個組織的內部作業監控及警示功能,藉此維持多項重要食品安全管制點的監控管理。
    • 於員工開始工作前和結束工作後,以手持紅外線溫度計測量體溫,篩檢方式及結果應依照CDC的指引並由醫學專家確認。
    • 使用先進的熱成像儀以檢測體溫,並與當地醫療人員(衛生專家)和法律顧問協商,制定保護員工健康的決策。

     

    溝通作法:

    • 利用科技保持內部聯繫(電話會議、視訊會議和網絡研討會)。
    • 利用工作輔導和培訓,讓員工和其家庭成員了解洗手、手部消毒和員工健康為第一優先。
    • 鼓勵消費者使用提前預訂或配送服務消費。
    • 鼓勵營業場所使用無現金支付方式結帳。

     

    營運計畫:

    • 根據CDC的員工健康指引,將日常健康評估問題納入體溫監測的一部分(您是否生病,您是否和任何生病的人接觸,是否與任何生病的人住在一起)。
    • 決定何時關閉交誼廳、休息室和座位區,並制定重新開放的評估計畫。
    • 結帳時使用物理方式區隔顧客及收銀員,藉此保護收銀員。
    • 當每位顧客使用完室內的自助結帳設備時,應立即清潔消毒刷卡機的按鍵和結帳設備的觸控螢幕。
    • 定時清潔消毒室外的觸控螢幕及刷卡機的按鍵。
    • 取消自助式商品、自助餐及表面有高接觸可能的區域,並盡可能銷售單獨包裝的食品。
    • 針對高接觸表面(門把/手把、扶手、電話、電燈開關、洗手台、擦手紙機、洗手間、信用卡機按鍵和觸控螢幕等)持續清潔與消毒。
    • 在作業場所提供手部消毒液和消毒紙巾,以便員工在不方便洗手時仍可以進行手部消毒。
    • 安排員工在入口處確認人員在進入公司前皆確實進行手部消毒。
    • 設立排隊位置(例如維持社交距離)和指示牌,以確保客戶在取貨時能夠保持社交距離。
    • 設立告示牌請任何感到身體不適的人員不要進入,並提供其他替代方案(送貨或得來速方式)使其仍獲得必要的食物。
    • 重新開張時宜考慮使用數位形式的菜單取代傳統菜單。此外亦可考慮客戶能夠使用自己的裝置進入菜單的系統。

     

    產程計劃:

    • 審視公司產程及營運時間,考慮是否需要縮短或是做適當的改變。
    • 以機器取代人工方式重新思考菜單/產品品項。
    • 簡化菜單/產品品項為低複雜度的產品,可使勞動市場永續發展,並減少正規的烹飪訓練及減少庫存量,有助於在這不可預測的事件中控制食物浪費。
    • 依照職能將員工分成小型團隊,錯開生產時間或生產區域,以確保適當的社交距離。

     

    有很多人詢問我們從哪裡得到這些跟COVID-19有關的最新訊息,以下是我們用來回應食品安全問題最準確的資訊來源連結:

    台灣

    企業因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)疫情持續營運指引

    「COVID-19(武漢肺炎)」因應指引:公眾集會

    「COVID-19(武漢肺炎)」因應指引:大型營業場所

    SARS-CoV-2 感染防疫行為指引

    「COVID-19(武漢肺炎)」因應指引:社交距離注意事項

    衛生福利部食品藥物管理署「有關食品從業人員戴口罩原則」

     

    國際

    http://Whitehouse/CDC/HHS COVID-19

    FEMA COVID-19 Rumor Control

    National Governors Association

    CDC COVID-19

    FDA Food Safety and COVID-19

    USDA COVID-19

    World Health Organization – COVID-19

    NC State’s COVID-19 Food Safety Materials

    https://www.apple.com/covid19/

    https://coronavirus.jhu.edu/map.html

    http://91-divoc.com/pages/covid-visualization/

     

    國際資訊補充

    https://www.brcgs.com/resources/covid-19-response/

    Coronavirus disease questions answered-industry

    https://www.mpi.govt.nz/protection-and-response/coronavirus/coronavirus-and-food-safety/

    https://www.foodauthority.nsw.gov.au/help/covid-19-advice-for-businesses

     

     

    
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